Fricandeau
Tranche de veau de 4 centimètres environ d'épaisseur, prélevée dans la noix, taillée dans le sens des fibres musculaires de la viande, piquée de lard gras, braisée ou poêlée.
Peut s'appliquer aussi à l'esturgeon.
Tranche de veau de 4 centimètres environ d'épaisseur, prélevée dans la noix, taillée dans le sens des fibres musculaires de la viande, piquée de lard gras, braisée ou poêlée.
Peut s'appliquer aussi à l'esturgeon.