Ruban

état d'un appareil fouetté qui, élevé avec le fouet ou la spatule, retombe sur lui-même comme un ruban.

Aspect et consistance d'une pâte légère confectionnée à chaud (au bain-marie), à l'aide d'un fouet qui, en fin de cuisson, devient lisse, homogène, et coule sans s'interrompre lorsque l'on sort le fouet de la préparation, à la manière d'un "ruban qui se déroule".