Messialot - François

Né à Limoges en 1660
Mort à Paris en 1733

Il a travaillé comme officier de bouche pour plusieurs familles nobles et différentes cours. Il a laissé plusieurs ouvrages fort célèbres en son temps, auxquels se sont référés d'autres chefs et les historiens de la cuisine.

On lui doit notamment l'invention de la crème brûlée, sans doute adaptée de la crème catalane

Dès 1691 il met en avant dans son ouvrage le bœuf miroton. Le miroton correspondait alors à des tranches de veau, du lard, disposés sur une farce.

Célèbre recette qui perdure jusqu'à aujourd'hui selon plusieurs variantes. 1746 par Menon dans " la Cuisinière bourgeoise". On le retrouve au XIXe siècle avec le "miroton de boeuf bouilli à la bourgeoise " (1820) ou le "Miroton à la mode de l’île Saint-Louis" (1839).
Ce plat de concierge ou de ménage parisien est cité par Balzac dans le Cousin Pons (1847).

Œuvres :
- Le Cuisinier roïal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute ſorte de Repas en gras & en maigre, & la meilleure maniere des Ragoûts les plus delicats & les plus à la mode. Ouvrage tres-utile dans les Familles, & ſingulierement neceſſaire à tous Maîtres d'Hôtels, & Ecuiers de Cuiſine
Ouvrage publié sans le nom de l'auteur en 1691 réédité en 1693, 1698, 1705.

- Nouvelle Instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits, 1692.

- Le Nouveau cuisinier royal et bourgeois. Qui apprend a ordonner toute sorte de repas en gras & en maigre, & la meilleure maniere des ragoûts les plus délicats & les plus à la mode , & toutes sortes de pâtisseries. Ouvrage tres-utile dans les Familles, & ſingulierement neceſſaire à tous Maîtres d'Hôtels, & Ecuiers de Cuiſine.
Publié en 3 tomes entre 1722 et 1730 sans le nom de l'auteur.
Augmenté de nouveaux ragouts par le sieur Vincent de La Chapelle, chef de cuisine de S. A. S. monseigneur le Prince d'Orange & de Nassau, &c. ; 1740 ; en 3 tomes.