1937 Alain Chapel

Né le 30 décembre 1937 à Lyon

C'est un des grands cuisiniers français, son travail s'affiliait à la Nouvelle Cuisine. Il était un chef décrit comme modeste par son entourage et ses pairs. Ses cuisines étaient calmes et appaisées ce qui n'était pas souvent le cas à l'époque.

C'était un épicurien dans l'âme :
«La cuisine c'est bien plus que des recettes. C'est le produit d'abord, c'est donner de la douceur, de la tendresse et en recevoir.»

Il fait sa formation chez Jean Vignard cuisinier à Lyon puis chez Fernand Point à Vienne (38).

L'établissement est repris par son épouse Suzanne et par Philippe Jousse en cuisine, lui même élève d'Alain Chapel. Le restaurant a fermé en 2012.

• La salade de homard bleu aux gorges de pigeonneaux, pourpier et truffes noires ;
• Le veau de lait cuit en cocotte ;
• Le gâteau de foies blonds de volaille au coulis d'écrevisses et truffes ;
• Les macaronis à la crème ;
• La rôtie de perdreau rouge ;
• La tarte aux maquereaux sauce à l'estragon ;
• Le foie gras chaud aux navets noirs ;
• La gelée de lapereau au poivre ;
• La paupiette de bar de ligne sur un poireau-pomme de terre ;
• La fricassée de dos de garenne à la minute et les lingots à la sauge ;
• La marquise au chocolat.

Livre de cuisine :
- La cuisine, c'est beaucoup plus que des recettes