1421 Platine de Cremone

Né en 1421 à Piadena Italie
Décédé le 21 septembre 1481 à Rome Italie

De son vrai nom Bartolomeo Sacchi, est né à Piadena, village proche de Cremone, en Lombardie dont le nom latin était Platina, d'où son surnom. C'est un écrivain de la renaissance, humaniste et gastronome.

Jeune, il entame une carrière militaire mais se dirige rapidement vers les sciences humaines.

• 1453 Il devient précepteur des enfants de Louis III Gonzague ;
• 1457 Il suit les cours d'Argyropoulos à Florence puis devient précepteur chez les Médicis ;
• 1461 Il entre comme secrétaire au service du cardinal Francesco Gonzaga à Rome. Par la suite il devient abréviateur des papes Pie II et Paul II ;
• 1467 Il est emprisonné et torturé sous l'accusation de complot contre le pape ;
• 1469 Il est acquitté ;
• 1475 le 15 juin, il est nommé directeur de la biblothèque du vatican sous Sixte IV ;
• 1481 Il décède le 21 septembre. Il est inhumé dans la Basilique Sainte-Marie-Majeure à Rome ;

Il a écrit :
• "Liber de vita Christi ac omnium Pontificum" (Compilation de biographies des papes précédents).
• "De principe, De vera nobilitate et De falso et vero et bono".
• "De honesta voluptate et valetudine", Du plaisir honorable et de la santé".

Ce dernier ourage est écrit en latin et c'est le premier livre de cuisine imprimé. C'est son œuvre maîtresse, ce qui lui vaut sa présence ici. Ce livre a été écrit, semble-til, avant 1467 puis publié une première fois en 1473 et de nouveau en 1475 à Venise. L'ouvrage le plus complet avec nom de l'auteur et notes typographiques daterait de 1480 selon l'italianiste Emilio Facciolo. Cette édition de 1480 a été réimprimée en fac-similé en 1994 par la Società Filologica Friulana.

C'est un ouvrage très original où se mêlent des souvenirs littéraires de l'antiquité, des recettes de cuisine et de médecine médiévale. Il y fait des analystes futuristes sur la gastronomie, le régime alimentaire et la modération dans l'alimentation, la valorisation des nourritures du terroir, et même sur l'utilité d'une activité physique régulière. Il considère la cuisine comme une pratique artistique et morale. Il y traduit notament 200 recettes écrites en langue vulgaire dans "De Arte Coquinaria" de Maestro Martino de Côme, le plus célèbre cuisinier italien du XVe siècle et chef du cardinal Ludovico Trevisani.

La première édition en langue vernaculaire est l'oeuvre de Didier Christol, prieur de Saint-Maurice, près de Montpellier. Elle date de 1505. Le titre était "Platine en francoys tresutile & necessaire pour le corps humain qui traicte de hôneste volupte et de toutes viandes et choses que lôme mange…"

Didier Christol en retira quelques recettes et il ajouta de nombreux commentaires. Le livre reçut un accueil important qui lui valut d'être réédité 13 fois jusqu'en 1586. Durant le XVIe siècle et dans toute l'Europe le recueil servira de de manuel de bien vivre.

Constitution du texte :
De honesta voluptate et valetudine, en français, De l’honneste volupté, est organisé en dix livres :
• Livre 1 : concerne l’hygiène de vie. Platine y traite de sujets divers comme le sommeil, les exercices à faire au lever ou avant d’aller se coucher mais également du sel, du pain, des prunes, melons et figues ;
• Livre 2 : consacré aux fruits : pommes, poires, citrons, dattes mais également l’huile, le miel, le sucre, les laitages, le vinaigre et le verjus ;
• Livre 3 : traite des fruits secs, des épices et des herbes aromatiques ;
• Livre 4 : consacré aux salades, herbes et légumes. Décrit les différentes viandes et leur valeur diététique ;
• Livre 5 : donne une description des "oiseaux pour menger" ;
• Livre 6 : ou comment apprêter les viandes ;
• Livre 7 : consacré aux céréales, légumes secs et quelques légumes comme la courge, le navet ou le chou. Comprend les recettes de potages ;
• Livre 8 : les sauces et les tourtes ou tartes ;
• Livre 9 : comprend les recettes de beignets et d’œufs. Traite des champignons, truffes, tortue et grenouilles ;
• Livre 10 : consacré aux poissons.