Baba au rhum

Celui-ci, après avoir quitté la Pologne a trouvé refuge près du Duc des Deux-Ponts mais ce dernier décède et Stanislas Leszczynski doit chercher refuge ailleurs. C’est le Régent de France qui lui offre une protection, une rente et une demeure à Wissembourg, près de la frontière allemande actuelle.

C’est là, vers 1720, que Nicolas Stohrer entre à son service comme apprenti pâtissier. Nicolas est un garçon intelligent qui apprend vite. Rapidement il est en charge de la confection de gâteaux tel que le kouglof pour le roi et sa famille.

Dans sa volonté de satisfaire le roi, Nicolas Stohrer réfléchit à une revisite du Kouglof. Il réalise une pâtisserie plus petite imbibée de Madère, la recouvre de crème pâtissière et la présente au toi qui est enchanté.

Avec le temps, le gâteau n’a subi que peu de modifications. Il a été allégé. Le rhum a remplacé le Madère ou la Malaga et la crème pâtissière, la crème chantilly.