Paul Bocuse

Écrit par Lucullus. Publié dans Les personnages.

Paul BocuseRaconter qui est Paul Bocuse et ce qu'il représente est impossible en quelques lignes. Néanmois voici quelques points de repère de notre plus grand chef de l'ère moderne.

Paul Bocuse est né le 11 février 1926 à Collonges-au-Mont-d'Or.
Il est le fils de Georges et Irma Bocuse. Fils, petit fils et arrière petit fils de restaurateurs.
En fait les Bocuse sont restaurateurs depuis le XVIIème siècle.

Paul Bocuse suivra naturellement la tradition familiale et dès 15 ans sera apprenti chez Claude Maret à la "Soirie de Lyon".
Son éducation de cuisinier passera par les plus grands. Il travaillera au "Lucas Carton avec Gaston Richard et à la Pyramide avec Fernand Point. Il y travaillera d'ailleurs avec deux des ces amis, Pierre et Jean Troisgros.

1958, il rentre à Collonges et obtient sa première étoile Michelin.
1961, il remporte le titre de Meilleur ouvrier de France.
1962, il obtient sa deuxième étoile Michelin.
1965, c'est la consécration suprême avec la troisième étoile, qu'il n'a jamais perdu depuis
1987, Il crée le Concours Mondial de la Cuisine dit des "Bocuse d'Or" qui est un des plus prestigieux concours mondial aussi appelé le Nobel de la gastronomie.
1989, il est désigné Cuisinier du siècle par Gault et Millau. Il est aussi appelé le Pape de la Gastronomie.
2011, il est désigné Cuisinier de siècle par l'institut culinaire de New-York.

Décoration:

Paul Bocuse est Commandeur de la Légion d'Honneur et Commandeur de l'ordre National du Mérite.

Le représentant d'une génération

Si lui même ne se considère pas comme le meilleur de sa génération, préférant nommer les frères Troisgros, il a réussi la synthèse de la gastronomie française et porte dans le monde entier l'image de la cuisine française de tradition.
C'est selon sa définition une cuisine simple qui fume et qui sent bon avec des os et des arêtes.

Restaurants :

Paul Bocuse dans le monde c'est 23 restaurants ou brasseries qui reçoivent chaque jour 10 000 personnes.

Crédit photo :
Paul Bocuse, chef cuisinier français.
Auteur Alain Elorza
Source Paul BOCUSE, French Cook on flickr.

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