Recette proposée par

Lucullus

Asperges à la crème

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: facile
  • Origine: France
  • Type: Entrées chaudes
  • Préparation: 20 minutes
  • Cuisson: 25 minutes

Ingrédients

500 kg d'asperges.
Sauce:
200 g de crème fraîche liquide fleurette
4 jaunes d'œufs
Sel et poivre
Ciboulette hachée à volonté

Préparation

Pelez les asperges.

Liez-les en bottillons et plongez-les dans de l'eau frémissante salée.

Laissez cuire à petits frémissements de 15 à 25 min selon la grosseur des asperges.

Vérifiez la cuisson en piquant à la fourchette la base d'une tige elle doit être tendre.

D'autre part mélangez la crème et les jaunes d'œufs
Placez le tout dons un bain-marie chaud mais non bouillant
Faites cuire sans cesser de remuer et en évitant l'ébullition (comme une crème anglaise).

Retirez du feu dès que la sauce nappe la cuillère.

Dressage

Saupoudrez à volonté de ciboulette hachée.
Servez chaud avec des asperges bien égouttées et chaudes également.

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