Bavarois aux fraises

Préparation

1 - La veille.
Au moins 2 h à l'avance, vous aurez versé la crème fleurette dans une terrine que vous aurez mise au réfrigérateur avec le fouet (pour réussir la chantilly).
Mettez la gélatine dans un plat creux, recouvrez-la d'eau froide
Laissez-la tremper une quinzaine de minutes.
Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre et 2 dl d'eau, amenez à ébullition en remuant doucement ; dès que le sucre est dissous, retirez du feu et laissez un peu tiédir.

2 - Mesurez 1/4 de litre de ce sirop
Versez-le dans une grande terrine.
Égouttez les feuilles de gélatine
Ajoutez-les.
Remuez cette préparation avec une spatule jusqu'à ce que la gélatine soit complètement incorporée.

3 - Lavez rapidement les fraises.
Égouttez-les, roulez-les sur du papier absorbant pour les sécher.
Équeutez-les.
Réservez-en quelques unes pour la décoration
Passez les autres au mixer pour les réduire en purée.
Versez cette purée dans la terrine sur le mélange sirop-gélatine.
Ajoutez le jus de citron.
Remuez pour obtenir une préparation homogène.
Mettez au réfrigérateur.

4 - Fouettez la crème fleurette:
Travaillez d'abord lentement sans relever le fouet complètement, puis de plus en plus vite.
Bientôt, elle devient mousseuse et le fouet y laisse des sillons lorsque vous le relevez : cessez de la battre, sinon vous risqueriez de la transformer en beurre.
Incorporez-la délicatement à la préparation en soulevant la masse sans fouetter, ni tourner.

5 - Huilez le moule avec un pinceau.
Versez-y la préparation.
Mettez le moule dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
Laissez au moins 12 h.

S'il vous reste du sirop, arrosez-en les fraises que vous avez réservées, sinon saupoudrez-les légèrement de sucre et mettez-les aussi au réfrigérateur, mais dans la partie la moins froide (le bac à légumes, par exemple).
Mettez également au réfrigérateur un plat de service rond.

6 - Le jour même
Démoulez le bavarois.
Pour cela, plongez le moule dans de l'eau tiède (35° environ) pendant 20 secondes
Retirez-le, essuyez-le
Donnez quelques petits coups secs sur les bords pour décoller le bavarois
Recouvrez avec le plat de service
Retournez vivement moule et plat.