Recette proposée par

Lucullus

Coquelets à la Gueuze Lambic

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: facile
  • Origine: Belgique
  • Type: Poule, Poulet & Chapon
  • Préparation: 30 minutes
  • Cuisson: 40 minutes
  • Marinage: 24 heures

Ingrédients

75 cl de Gueuze Lambic
2 gros coquelets
200 g de lard fumée
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
Sel et poivre
Beurre
Huile d'olive
Farine
5 cl de Genièvre

Préparation

Préparez un marinade à la bière.
Pelez l'oignon et coupez le en deux.
Pelez la carotte et détaillez la en grosses rondelles.
Effilez la branche de céleri et coupez la en tronçons.
Pelez et écrasez les gousses d'ail.
Réalisez un bouquet garni avec une feuille de thym et de laurier.

Mettez les coquelets dans une grande jatte
Ajoutez les éléments aromatiques et quelques grains de poivre noir.
Mouillez avec la bière.
Laissez mariner 24 heures

Sortez les coquelets de la marinade et essuyez les.
Salez et poivrez légèrement.
Faites les brunir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive et du beurre.

Passez la marinade au chinois et faites la chauffer dans une casserole.

Lorsque les coquelets sont dorés, déglacez la sauteuse avec le genièvre.
Grattez les sucs et flambez puis ajoutez la marinade chaude.
Comptez 30 minutes de cuisson à couvert.

Faites revenir le lard fumé détaillé en lardons.
Faites sauter dans la même poêle les champignons émincés.

Ajoutez dans la cocotte, les lardons et les champignons 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Dressage

Coupez les coquelets en deux et réservez au chaud.
Portez à sauce à ébullition et liée à la farine.
Dressez les coquelets dans le plat de service, nappez de sauce
Accompagnez de pommes de terre au four ou sautées.

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