Recette proposée par

Lucullus

Espuma d'avocat

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: facile
  • Origine: France
  • Type: Verrines
  • Préparation: 15 minutes
  • Réfrigération: 2 heures

Ingrédients

250 g d'avocat
200 g de crème fleurette
1 cuiller à soupe de de jus de citron
1,5 feuille de gélatine
1 cuiller à café de ketchup
Sel et poivre
Paprika en poudre

Préparation

Faites tremper la gélatine dans l'eau froide.

Coupez les avocats en deux et ôtez les noyaux.
Pelez les avocats et détaillez la chair en dés.

Déposez les dés d'avocats dans le bol du mixeur.
Ajoutez la crème.
Mixez finement et passez au tamis.

Faites légèrement

Chauffez légèrement le jus de citron.
faites-y dissoudre la gélatine.

Ajoutez là la préparation du mixer.
Salez et poivrez.
Ajoutez une belle pincée de paprika en poudre
Ajoutez un cuiller à café de ketchup.

Versez la préparation dans le siphon
Vissez et percutez une cartouche de gaz
Secouez fortement 4 ou 5 fois.
Mettez au réfrigérateur 2 heures.

Dressage

Dressez en coupes ou verrines.
Servez accompagné de chips mexicains.

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