Recette proposée par

Lucullus

Huîtres à la crème et oeufs de saumon

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Ingrédients

2 douzaines de fines de claire n°4
10 cl de crème fleurette
½ cuiller à soupe de moutarde
le jus d'un citron
30 g d'oeufs de saumon
Sel et poivre
Brindilles d'aneth

Préparation

Ouvrez les huîtres, et les retirer des coquilles.
Mettez-les ainsi que leur eau dans un récipient contenant le jus du citron.
Laissez "cuire" 20 minutes.

Versez la crème dans un saladier et fouettez là fermement.
Incorporez la moutarde.

Nettoyez les coquilles d'huîtres et séchez-les.
Répartissez la crème fouettée dans chacune des coquilles
Déposez une huître dans chaque coquille.
Répartissez les oeufs de saumon.
Décorez d'une brindille d'aneth.

Dressage

Disposez les huîtres sur assiette préalablement garnie de gros sel ou d'algues pour faire tenir les coquilles.

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