Recette proposée par

Lucullus

Pain de campagne

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  • Difficulté: facile
  • Origine: France
  • Type: Pains
  • Préparation: 45 min
  • Cuisson: 35 min
  • Repos: 5 h

Ingrédients

15 g de levure de boulanger fraîche ou 7 g de sèche
35 cl d'eau tiède
10 g de sel fin
70 g de farine de seigle
470 g de farine de blé type 55
50 g de farine pour le plan de travail

Préparation

Dans un bol, délayez 10 g de levure dans 15 cl d'eau tiède.
Ajoutez la farine de seigle et 70 g de farine de blé.
Mélangez et couvrez.
Laissez reposer 2 heures.

Dans une grand saladier versez le reste de la levure.
Délayez-la dans 20 cl d'eau tiède.
Ajoutez le reste de la farine de blé et le sel.
Incorporez la pâte fermentée.
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique.
Ramassez la en boule.
Saupoudrez de farine et couvrez d'un linge.
Laissez lever 1 heure.

Sur le plan de travail farine divisez la pâte en deux.
Formez des miches, déposez-les dans des paniers recouverts de linge.
Laissez lever 2 heures.

Préchauffez le four à 240° th 8.
Retournez les paniers sur la plaque du four préalablement farinée.

Incisez en forme de croix la pâte avec un cutter.

Faites cuire 10 minutes.
Baissez le thermostat à 220° (th 7-8).
Continuez la cuisson 25 minutes.

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