Recette proposée par

Lucullus

Pains aux raisins

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  • Nombre de personnes: 8
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Pains & Viennoiseries
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 20 min
  • Repos: 2 h
  • Réfrigération: 4 h

Ingrédients

15 g de levure fraîche
5 cl d'eau tiède
500 g de farine type 55 (+50 g pour le plan de travail)
10 g de sel
10 g de sucre en poudre
250 g de beurre
6 œufs
Garniture:
100 g de raisins secs
50 cl d'eau tiède
25 cl de lait
1 pincée de vanille en poudre
3 jaunes d'œufs
15 g de maïzena
15 g de farine

Préparation

Préparez la pâte:
Délayez la levure dans de l'eau tiède.

Dans un saladier mélangez la farine, le sel, le sucre 5 œufs cassés un à un et la levure délayée.
Pétrissez.
Ramassez en boule et couvrez.
Laissez reposer 1 h 30.

Incorporez le beurre.
Ramassez en boule.
Réservez 4 heures au réfrigérateur.

Préparez la garniture:
Faites gonfler les raisins à l'eau tiède.

Réalisez une crème pâtissière:
Faites bouillir le lait avec la vanille en poudre.
Dans une terrine battez les jaunes d'œufs avec le sucre.
Incorporez la farine, la Maïzena.
Délayez avec le lait vanillé bouillant.
Faites épaissir sur feu doux jusqu'au premier bouillon.

Étalez la pâte au rouleau en un grand carré.
Recouvrez de crème pâtissière.
Parsemez de raisins égouttés.
Formez un rouleau de pâte bien serré.
Coupez en tranche de 3 cm d'épaisseur.

Déposez les pains sur une plaque de four beurré.
Aplatissez les légèrement.
Couvrez d'un linge.
Laissez lever 30 minutes.

Badigeonnez à l'œuf battu.

Préchauffez le four à 220° C (th 7/8).
Enfournez 20 minutes.

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