Recette proposée par

Goose

Potage aux herbes

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Soupes & Potages
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 40 min

Ingrédients

300 g de poireaux
1 poignée de cresson
1 poignée d'oseille
1 poignée de cerfeuil
500 g de pommes de terre
100 g de beurre
1 dl de crème fraîche
4 tranches de pain de mie
Quelques pluches de cerfeuil
1 L 1/2 d'eau ou de fonds blanc
Sel

Préparation

Peler et laver soigneusement pommes de terre et poireaux.

Émincer finement les poireaux.
Les faire suer dans une marmite avec la moitié du beurre sans les faire colorer.

Faire suer en même temps que les poireaux une poignée de cresson, une poignée d'oseille, et une de cerfeuil.

Mouiller ensuite avec le fond blanc ou l'eau et porter à ébullition.
Ajouter les pommes de terre, saler, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes.

Dressage

Passer ensuite au mixeur puis au chinois.
Beurrer et crémer.
Rectifier l'assaisonnement.
Présenter sans garniture.

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