Recette proposée par

Lucullus

Risotto aux artichauts

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: facile
  • Origine: Italie
  • Type: Riz
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 25 min

Ingrédients

8 petits violets
90 g de beurre
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon ou 2 échalotes
1,5 L de bouillon de volaille dégraissé
300 g de riz arborio
50 g de parmesan fraîchement râpé.
Sel et poivre

Préparation

Peler et hacher l'oignon ou les échalotes.

Préparer les artichauts.
C'est à dire : Les couper à 2.5 cm de la base, enlever les petits feuilles centrales et le foin puis garder les dans l'eau acidulée.
Les détailler en fines lanières.

Dans une marmite, mettre les trois quart du beurre à chauffer avec l'huile et y faire suer l'oignon à feu doux pendant 10 minutes.

Dans une casserole, réchauffer le bouillon de volaille jusqu'à frémissement.

Ajouter à l'oignon le riz et les artichauts, en remuant énergiquement de façon à les enrober d'huile; saler et poivrer généreusement.

Dès que le riz est transparent, verser dessus 1 louche de bouillon et le maintenir à feu moyen jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

Continuer à ajouter le bouillon louche à louche, jusqu'à ce que le riz soir gonflé, mais encore ferme sous la dent. (20 à 25 minutes).
Rectifier l'assaisonnement, puis incorporez  le reste du beurre et le parmesan.

Dressage

Servir aussitôt.

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