Recette proposée par

Lucullus

Salade de chou-fleur à la niçoise

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Ingrédients

1 chou-fleur
12 filets d'anchois
5 tomates
12 olives noires dénoyautées
3 cuillers à soupe de persil haché
1 gousse d'ail
1 cuiller à soupe de câpres
2 cuillers à soupe de vinaigre
4 cuillers à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets.
Faites-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée.
Égouttez et laissez refroidir.

Coupez les tomates en tranches et mélangez-les avec les câpres et le persil.
Coupez les olives en morceaux et ajoutez-les.
Pelez et écrasez l'ail puis ajoutez le aussi.
Détaillez 6 filets d'anchois en morceaux et ajoutez également.

Préparez un vinaigrette à l'huile d'olive.

Dressage

Disposez les bouquets de chou-fleur dans un plat creux.
Recouvrez-les du hachis d'aromates.
Disposez dessus les filets d'anchois restant.

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