Salade de moules aux agrumes
Ingrédients
1,5 kg de moules
2 oranges
2 pamplemousses roses
1 salade batavia
2 échalotes
3 cuillers à soupe de ciboulette hachée
Le jus d'un citron
4 cuillers à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Préparation
Lavez les moules et nettoyez-les.
Faites-les cuire à couvert.
Dès qu'elles s'ouvrent et se détachent facilement égouttez-les et décoquillez-les.
Pelez et hachez les échalotes.
Faites une vinaigrette avec les échalotes, le jus de citron, l'huile d'olive et la ciboulette.
Salez et poivrez.
Arrosez les moules de vinaigrette.
Pelez les oranges et les pamplemousses à vif.
Dressage
Dressez sur chaque assiette un lit de salade.
Répartissez les moules.
Entourez le tout de quartiers d'orange et de pamplemousse.