Salade de saumon fumé aux langoustines
Ingrédients
6 tranches de saumon fumé
8 langoustines
250 g de mesclun
5 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe de pastis
50 cl de fumet de crustacés
sel, poivre.
Préparation
Faire bouillir le fumet.
Y plonger les langoustines et laisser frémir pendant environ 4 minutes.
Les égoutter et les laisser refroidir, puis les décortiquer.
Préparer la vinaigrette avec du sel, du poivre, le vinaigre, l'huile.
Y ajouter le pastis.
Détailler le saumon en lanières étroites.
Nettoyer les salades, les essorer et les déposer dans un saladier.
Assaisonner avec la moitié de la vinaigrette.
Dressage
Remuer et répartir dans 4 assiettes.
Poser deux langoustines et des lamelles de saumon sur la salade.
Arroser du reste de vinaigrette.