Recette proposée par

Lucullus

Sauce Albert

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Ingrédients

50 g de beurre
50 g de farine
1/3 litre de bouillon (tablette)
100 g de raifort râpé
2 jaunes d'œufs
Cayenne
Sel, poivre.

Préparation

Mettez le beurre à fondre dans une casserole épaisse.
Lorsqu'il devient crémeux ajoutez la farine.
Tournez et mouillez avec le bouillon chaud jusqu'à ce que vous obteniez une sauce liée.
Laissez cuire doucement 10 min en remuant fréquemment.

Râpez le raifort frais.
S'il est en conserve n'utilisez qu'une cuiller à café.

Ajoutez-le à la sauce et mélangez.

D'autre part, cassez les œufs.
Battez les jaunes dans un bol avec un peu de sauce, puis mêlez le tout en fouettant
Goûtez, c'est une sauce piquante , relevée.
Salez et poivrez, ajoutez un peu de Cayenne, si vous aimez.

Dressage

Remettez sur le feu, faites bouillir 2 ou 3 fois.
Servez cette sauce bien chaude.

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