Recette proposée par

Lucullus

Sauce bolognaise véritable

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Ingrédients

300 g de boeuf haché
200 g de pancetta fraîche
50 g d'oignon
50 g de céleri
50 g de carotte
5 cuillers à soupe de coulis de tomate
2 verres de bouillon volaille
20 g de concentre triple de tomate
1/2 verre de vin blanc ou rouge
1 verre de lait entier

Préparation

Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
Pelez l'oignon et hachez-le.
Épluchez le céleri et coupez-le en tronçons.
Hachez grossièrement la pancetta.

Dans un petit faitout faites revenir doucement la pancetta avec carottes, céleri et oignon.
Ajoutez la viande et faites la rissoler.
Ajoutez le vin, la sauce tomate, le concentré

Faites cuire à feu doux pendant 2 heures.
Dans la première heure de cuisson ajoutez le lait petit à petit.

Salez et poivrez selon votre goût.

Dressage

Cette sauce doit être servi avec des tagliatelles fraîches et un saupoudrage de parmesan.

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