Recette proposée par

Lucullus

Sauce Suchet

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Ingrédients

100 g de carottes
100 g de céleri
100 g de persil avec les queues
75 cl de fumet de poisson
20 cl de vin blanc
50 cl de sauce au vin blanc
100 g de beurre

Préparation

Coupez les légumes en julienne
Etuvez au beurre la julienne.

Mouillez avec 75 cl de fonds de poissons et 20 cl de vin blanc.
Finissez de cuire doucement.
Passez à l'étamine en réservant la julienne.

Cuisez le poisson, coupé en morceaux, et servant à la recette dans ce court-bouillon.
En fin de cuisson réservez le poisson.

Passez le fonds au chinois et réduire au 3/4 pour obtenir 25 cl de liquide.
Liez à la consistance voulue avec de la sauce vin blanc.

Dressage

Remettez la julienne dans la sauce avant de servir.

Commentaires (2)

  • rouchet

    rouchet

    26 septembre 2016 à 16:09 |
    bon site mais il manque le nombre de couvert a chaque plats

    Répondre

    • Lucullus

      Lucullus

      26 septembre 2016 à 17:33 |
      Pour les sauce je suis d'accord mais pour les plats il y a le nombre de couverts
      Je vais y remédier

      Répondre

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