Recette proposée par

Lucullus

Velouté d'asperges

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Velouté d'asperges

Ingrédients

1 kg g d'asperges vertes
1 oignon
1 litre de  bouillon de volaille
15 cl de crème fraîche
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de maïzena
Ciboulette
Sel
Poivre

Préparation

Pelez l'oignon et coupez le en deux.

Coupez la base des asperges si elle est dure.
Rincez les asperges et pelez-les.
Coupez-les en morceaux.

Mettez le bouillon à frémir dans un faitout.
Plongez-y les asperges durant 15 minutes.
Mixez soigneusement.
Passez le tout au chinois.

Délayez la Maïzena dans un peu d’eau froide puis ajoutez la dans le faitout.
Mélangez et ajoutez la crème.
Laissez épaissir un peu le velouté.

Dressage

Versez le velouté dans des assiettes creuses.
Décorez d'un filet d'huile d'olive sur chaque assiette et servez très chaud.

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