La Chapelle - Vincent

Né vers 1690 peut être 1703
Décédé le 14 juillet 1745 à Apeldoorn (Pays-Bas)

C’est un important chef cuisinier, un maître de cérémonie et écrivain culinaire français.
On ne sait rien de ses parents ni de son enfance. On connaît par contre son parcours en cuisine et son œuvre.

Son parcours :
Entre 1728 et 1731, il est cuisinier pour Philip Stanhope, comte de Chesterfield, ambassadeur britannique à La Haye au Pays-Bas.
En 1731, il fréquente la loge maçonnique Grand Lodge of the Freemasons of England de Londres.

En mars 1734 Il Le Prince d’orange retourne aux Pay-Bas après avoir épousé Anne de Hanovre à Londres et Vincent la Chapelle le suit. On pense que le cuisinier le connaissait déjà depuis des années car il était le cuisinier de l’ambassadeur anglais.

Le 8 novembre 1734, il fonde une loge maçonnique à La Haye mais il se pourrait qu’elle soit à Leeuwarden dans le nord du pays. Une loge porte encore son nom,

Par la suite il travailla pour Jean V du Portugal puis chez madame de Pompadour pour laquelle il créa le Puits d’Amour.

Son parcours important en si peu de temps, 6 ans seulement, montre sa grande renommée à l’international.
Tout cela est remarquable mais si son nom est encore connu et reconnu de nos jours c’est surtout pour ses écrits culinaires.

Son œuvre :
Alors qu’il est employé par Philippe Stanhope, Vincent la Chapelle publie en 3 tomes et en anglais, il est à Londres, un livre intitulé Modern Cook. Le livre sera publié en français et en 4 tomes en 1735 à Amsterdam sous le titre de :.
Le cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas en gras et maigre, d’une manière plus délicate que ce qui é été écrit jusqu’à présent.

Cet ouvrage révolutionne la cuisine bourgeoise et aristocratique anglaise du XVIIIème siècle. Vincent la Chapelle a lui même été influencé par François Massialot dont il a repris et adapté certaines recettes. Ce dernier avait publié en 1691 "Le cuisinier royal et bourgeois". Il y a d’ailleurs eu querelle entre les deux auteurs sur la propriété des recettes.
La première version du "Cuisinier moderne" se singularise par le fait qu’il insiste sur une véritable rupture avec la cuisine du passé.

En 1742, il publie, en cinq volumes une nouvelle édition revue, corrigée et augmentée :
"Le cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en Gras & en Maigre, d’une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu’à présent ,

Ce second opus contient de nouvelles planches, dessinées par l’auteur, de vaisselles, de plats et de tables.
Les deux ouvrages sont dédiés à son Altesse Sérénissime, monseigneur le Prince d’Orange et de Nassau.

Beaucoup de recettes reprennent des plats traditionnels hollandais ou anglais. Il utilise beaucoup les herbes ce qui est très nouveau.