Recette proposée par

Lucullus

Blancs de seiche sautés au curry

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Ingrédients

1 kg de blanc de seiches
15 cl de purée de tomate
1 cuiller à soupe de curry en poudre
1 cuiller à soupe de piment doux en poudre
1 cuiller à café de cumin en poudre
1 à 2 pincées de Cayenne
1 gros oignon
2 échalotes
2 gousses d'ail
1/2 cuiller à café de sucre semoule
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
Pluches de coriandre

Préparation

Nettoyez les blancs de seiche.
Coupez les en lamelles de 1/2 cm.
Rincez les abondamment, égouttez et épongez.

Pelez et hachez très finement l'oignon, et l'échalote.
Pelez et écrasez les gousses d'ail.

Dans une sauteuse, faites revenir pendant 3 à 4 minutes les blancs de seiche avec un peu d'huile d'olive très chaude.
Salez durant la cuisson.

Réservez les blancs de seiche au chaud et videz la sauteuse.

Versez le reste de l'huile dans la sauteuse.
Ajoutez les oignons, l'échalote et l'ail ainsi qu'une cuiller à soupe d'eau et le sucre.
Mélangez et laissez légèrement caraméliser tout en mélangeant.

Ajoutez le curry, le cumin et les piments en poudre.
Laissez les épices se saisir puis ajoutez la purée de tomate.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Laissez réduire 3 minutes à feu vif.

Ajoutez les blancs de seiche et mélangez vivement.

Dressage

Accompagnez-le de riz créole ou pilaf.
Décorez de pluches de coriandre

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