Recette proposée par

Lucullus

Boulettes de foie

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Ingrédients

3 tranches de pains de mie
3 cuillers à soupe de vin blanc
400 g de foie (porc, génisse)
100 g de lard demi-sel
2 jaunes d'œufs
1 cuiller à café de persil
1 morceau de crépine
1 œufs
1 cuiller à café d'eau
Chapelure
4 cuillers à soupe d'huile
1 cuiller à café de ciboulette
1 cuillere à soupe de jus de citron

Préparation

Trempez les tranches de pain de mie dans le vin blanc.
Pressez-le et émiettez-le.
Réservez.

Hachez le foie et le lard.
Mélangez le avec le pain de mei et les 2 jaunes d'œufs et le persil haché.
Salez et poivrez.
Formez 8 boulettes.

Enveloppez chaque boulette dans un morceau de crépine.

Mélangez l'œuf et l'eau dans un petit récipient.
Versez la chapelure dans une soucoupe.
Passez chaque boulette dans le mélange eau œuf puis dans la chapelure.

Faites chauffez l'huile dans une sauteuse.
Faites dorer, à feu vif, les boulettes de toutes parts.
Réduisez le feu et cuisez doucement pendant 10 minutes.

A la fin de la cuisson ajoutez le reste de beurre, la ciboulette et le jus de citron.

Dressage

Servez-les arrosées du jus de cuisson et accompagnées de pommes de terre à la vapeur.

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