Calamars en fricassée

Préparation

Lavez, mondez les tomates et coupez-les en petits dés.
Lavez et effilez les céleris puis détaillez-les en petits tronçons
Pelez et émincez les oignons.
Ciselez le persil mais gardez quelques pluches pour la décoration.
Lavez les gousses d'ail sans les peler.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse.
Faites y cuire les anneaux de calamars pendant 5 minutes.
Égouttez et réservez.

Dans la même sauteuse ajoutez les 5 cuillers à soupe d'huile d'olive.
Lorsqu'elle est bien chaude ajoutez l'oignon, le céleri, les tomates et les gousses d'ail.
Laissez cuire tout en remuant pendant 10 minutes.

Ajoutez les anneaux de calamars et le persil.
Salez et poivrez.
Comptez encore 15 minutes de cuisson.