Civet de bison
Ingrédients
1 kg de bison,2 gousses d'ail ciselées,
2 oignons émincés,
3 ou 4 tomates.
Marinade:
1 litre de vin rouge de Californie
2 gros oignons émincés
1 bouquet garni
2 verres de bourbon
sel et poivre en grains
piments doux.
Préparation
Pour le choix des morceaux à préparer en civet, n'hésitez pas à demander conseil à votre boucher.
La veille :
Versez la marinade sur 1 kg de morceaux de bison et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 h.
Remuer de temps en temps.
Le jour même :
Pelez et ciselez l'ail.
Pelez et émincez les oignons.
Coupez les tomates en 4 ou plus selon la grosseur.
Égouttez les morceaux de bison.
Filtrez la marinade.
Dans une grande marmite bien chaude, faites dorer les morceaux avec l'ail, les oignons et les tomates.
Saupoudrez de 2 cuillers à soupe de farine.
Mélangez et ajoutez la marinade et 1 cuillerée à café de piments doux et de cumin en poudre.
Couvrez et laissez mijoter 2 heures 1/2 à feu doux.
Dressage
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.Dégustez bien chaud.