Côtes de porc sauce charcutière
Ingrédients
6 côtes de porc de préférence dans l'échine
Huile 5 cl
Oignon 1 petit
Vin blanc 1 dl
Demi-glace ou fond de veau brun 1dl
Moutarde une 1/2 cuillère à soupe
Cornichons au vinaigre 50 g
Sel et poivre
Persil haché
Préparation
Une demi-heure avant de servir, dégager l'extrémité de l'os des côtes (le manche).
Faire ensuite sauter à l'huile les côtes dans une sauteuse.
Après cuisson, lorsqu'elles sont bien dorées, les retirer et les maintenir au chaud.
Faire revenir l'oignon haché dans le corps gras résiduel et déglacer au vin blanc.
Laisser réduire puis ajouter la demi-glace ou le fond de veau.
Rectifier l'assaisonnement de la sauce avec sel et poivre
Lier en dehors du feu avec la moutarde.
Passer la sauce obtenue.
Finir en ajoutant les cornichons taillés en julienne.
Pour finir ranger les côtes sur le plat de service les napper d'une partie de la sauce et saupoudrer de persil haché.
Dressage
A servir avec des pommes de terre sautées;
Le restant de la sauce sera présenté en saucière et le manche des côtes sera garni de papillotes.