Foie de veau pané au citron et tagliatelles
Ingrédients
4 fines tranches de foie de veau de 100 g chacune
1/2 citron
Chapelure et farine
2 œufs
200 g de tagliatelles
3 cuillères à soupe de crème
1/2 cuillère à café de moutarde
huile de tournesol
1 cuillère à soupe de beurre
sel et poivre
Préparation
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
Lorsque l'eau bout, plongez-y les tagliatelles, faites-les cuire le temps indiqué puis égouttez.
Simultanément, passez les tranches de foie dans la farine, puis dans un œuf battu, puis dans la chapelure.
Dans une poêle, faites fondre le beurre avec un peu d'huile de tournesol et mettez à dorer le foie environ 3 minutes.
Retournez en cours de cuisson.
Ajoutez la crème fraîche, un jaune d'œuf et la moutarde aux tagliatelles
Mélangez et ajoutez un peu de poivre.
Dressage
Servez les tranches de foie panées, décorées d'une fine tranche de citron et accompagnées des tagliatelles.