Foie de veau tiède à l'aigre-doux et salade orange
Ingrédients
4 tranches de foie de veau
2 cuillères à café de poivre noir concassé
2 cuillères à soupe de miel de fleurs
2 cuillères à soupe de Madère
1 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de jus d'orange
60 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour la salade :
125 g de riz long cuit
125 g de riz sauvage cuit
2 petites carottes
40 g de pignons grillés
1 cuillère à soupe de thym frais
Le zeste d'une orange
2 cuillères à soupes de vinaigre de riz
6 cuillères à soupes d'huile d'olive
Sel, poivre
Préparation
Épluchez les carottes
Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur
Coupez-les en lamelles dans le sens de la hauteur.
Dans un saladier, mélangez les deux riz, les lamelles de carottes, les pignons grillés, le thym ciselé et le zeste d'orange coupé en bâtonnets.
Dans un bol, versez le jus d'orange, le vinaigre de riz et l'huile.
Battez au fouet jusqu'à épaississement.
Mélangez cette sauce à la salade et réservez au frais.
Faites chauffer l'huile dans une poêle.
Ajoutez le beurre et, lorsqu'il a fondu, les tranches de foie.
Faites dorer à feu doux, environ 2 minutes de chaque côté.
Réservez.
Jetez la matière grasse et déglacez la poêle au Madère.
Lorsque l'alcool s'est évaporé, ajoutez le miel et le poivre, laissez caraméliser.
Ajoutez le vinaigre balsamique, laissez réduire de moitié avant de verser le jus d'orange.
Laissez encore réduire de moitié, puis versez dans la poêle le jus rendu par le foie.
Coupez la viande en dés et remettez-la quelques secondes dans la poêle.