Recette proposée par

Lucullus

Pâté de canard maison

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  • Nombre de personnes: 10
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Pâtés & Cochonnailles
  • Préparation: 60 minutes
  • Cuisson: 2 heures 30
  • Marinage: 6 heures
  • Repos: 24 heures
Pâté de canard maison

Ingrédients

1,5 kg de chair de canard
1,5 kg de gorge de porc
250 g d'oignons
150 g d'échalotes
4 gousses d'ail
6 foies de canard ou de volailles
1 cuiller à soupe de thym
1 cuiller à soupe de sucre
½ cuiller à café de 4 épices
5 cl de Cognac
15 cl de vin blanc
15 g de sel par kilo de mélange
5 g de poivre par kilo de mélange
1 crépine de porc
6 feuilles de laurier
2 terrines de 30 cm

Préparation

Pelez et hachez les oignons, les échalotes et l'ail.
Passez l'ensemble des viandes au hachoir à grille fine.

Dans une très grand saladier, mélangez soigneusement les viandes avec les épices.
Salez et poivrez. (voir les ingrédients)

Mouillez avec le vin blanc et le cognac
Laissez mariner au frais pendant 6 heures

Préchauffez votre four à 180°C (th6).

Déployez votre crépine et tapissez-en les terrines de manière à pouvoir en rabattre les bords.
Garnissez les terrines avec la préparation.
Il faut qu'elles soient largement garnies et vous devez les bombez à la main préalablement mouillée.
Disposez 3 feuilles de laurier par terrine.
Refermez la crépine par dessus.

Enfournez au bain marie pendant 2 heures 30  minutes.

Dressage

Après refroidissement laissez reposez 24 heures avant de déguster.

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