Pâté de foie de porc
Ingrédients
800 g de foie de porc
800 g de poitrine
2 oignons
1 bouquet de persil
4 clous de girofle
1 crépine de porc
10 cl de cognac
1 pincée de Cayenne
1 pincée de muscade
1 feuille de laurier
1 bouillon cube
Sel et poivre (*)
Préparation
Pelez et hachez finement les oignons.
Équeutez le persil et hachez le finement.
Écrasez les clous de girofle.
Hachez finement la poitrine fraîche.
Mélangez le tout dans un saladier avec la muscade.
Réservez.
Délayez le bouillon dans de l'eau et portez à frémissements.
Plongez les morceaux de foie dans le bouillon frémissant pendant 8 minutes.
Retirez-les et hachez-les finement.
Ajoutez-les dans le saladier avec le cognac.
Salez et poivrez. (* voir la note )
Mélangez le tout.
Préchauffez le four à 200°C (th 6-7)
Faites tremper la crépine dans de l'eau puis égouttez-la avant d'en chemiser une terrine.
Déposez la feuille de laurier au fond de la terrine.
Remplissez la terrine avec la préparation, tassez bien et rabattez les bords.
Couvrez la terrine avec son couvercle.
Enfournez au bain marie pendant 1 heure et 15 minutes.
Dressage
Sortez la terrine du four et laissez refroidir complètement.
Mettez au réfrigérateur pendant 24 heures.