Recette proposée par

Lucullus

Pâté en croûte aux olives

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Ingrédients

Pour la pâte :
400 g de farine
200 g de beurre
2 œufs
20 cl d'eau
Pour la farce:
500 g d'échine de porc
400 g de tendron de veau ou de blanquette sans os
1 tranche épaisse de jambon
2 œufs
2 échalotes, persil, ciboulette, thym, laurier
Sel poivre et 4 épices
2 cuillère à soupe de cognac
100 g d'olives vertes dénoyautées

Préparation

Dans un premier temps, préparer la pâte.
Mettre la farine avec une pincée de sel dans un saladier fermant avec un couvercle (style Tupperware)

Dans un bol, battre les 2 œufs avec 20 cl d'eau
Verser sur la farine ainsi que le beurre fondu.

Fermer le couvercle et bien secouer le saladier.
Rassembler en une boule avec un peu de farine
Laisser au frais le temps de faire la farce.

Hacher les 2 viandes avec les herbes et les échalotes.
Ajouter le sel, le poivre, les œufs, le cognac.

Bien mélanger le tout en y incorporant les olives.

Étaler les 3/4 de la pâte sur environ 4/5 cm d'épaisseur
Foncer un moule à cake.
Remplir avec la moitié de la farce puis le jambon coupé en lanières et terminer avec le reste de la farce.

Fermer avec un couvercle fait avec la pâte restante et bien souder les bords.
Faire une cheminée au centre avec un petit morceau d'aluminium.

Décorer avec des petits morceaux de pâte et dorer avec un jaune d'œuf.

Cuire à four th 6 (200°) pendant 1 petite heure.

Laisser refroidir dans le moule et servir le lendemain. (12 heures minimum)

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