Poitrine de veau farcie
Ingrédients
1 kg de poitrine de veau
350 g de chair à saucisse
100 g d’olives vertes dénoyautées
150 g de lardons fumés
2 échalotes
3 gousses d’ail
Une poignée de persil frais
1 œuf
1 bol de mie de pain
1 verre de lait
1 dl de crème fraîche
1 dl d’huile
1 verre de vin blanc
2 carottes
2 oignons moyens
Sel et poivre
Préparation
A l’aide d’un couteau tranchant, et en s’aidant de la main, écarter les membranes de la viande, de manière à y former une poche.
Saler et poivrer l’intérieur
Réserver.
Hacher ensemble échalote, ail et persil et faire tremper la mie de pain dans le lait tiède.
Incorporer le tout à la chair à saucisse, ainsi que les olives, les lardons, l’œuf et la crème fraîche.
Bourrer la farce dans le morceau de veau et coudre sommairement l’ouverture.
Huiler un plat à four et y placer la poitrine farcie, entourée de oignons et carottes en mirepoix.
Enfourner pour deux heures à 180°C (th-6) et arroser souvent avec son jus pendant la cuisson.
Pour finir, déglacer avec le vin blanc, puis avec un verre d’eau.
Dressage
Pour servir, découper en tranches fines, et servir le jus passé en saucière.
S’accompagne volontiers de légumes d’été, courgettes sautées, aubergines, ratatouille etc.