Recette proposée par

Lucullus

Rôti de sanglier sauce grand veneur

2.0/5 Note (54 votes)
  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Gibiers
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 1 h 30 min
  • Marinage: 48 h

Ingrédients

1 rôti d'environ 1,2 kg
1 gros oignon
2 carottes
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
5 c. à soupe de vinaigre de vin
2 clous de girofle
1 citron
Quelques grains de genièvre
1 L de vin rouge (Bourgogne si possible)
6 cuillers à soupe d'huile
2 cuillers à soupe de farine
1 cuiller à soupe de gelée de groseille
1 cuiller à soupe de crème fraîche
Sel, poivre

Préparation

Préparez la marinade dans un grand récipient avec vin rouge, oignon et carottes coupée en rondelles, ail pilé, bouquet garni, 2 cuillères à soupe de vinaigre, jus du citron, clous de girofles et grains de genièvre écrasés.

Salez, poivrez, et mettez le rôti à mariner 48 heures.
Retournez la viande de temps en temps.

Le grand jour ! égouttez la viande et les légumes.
Préchauffez votre four à  170°C th5-6.

Huilez légèrement le rôti et déposez le dans un plat à four
Enfournez 1 heure 30.

Pendant ce temps, préparez la sauce :

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte, mettez à dorer les légumes de la marinade

Saupoudrez-les avec la farine
Laissez roussir un peu en remuant.

Mouillez avec 3 cuillères à soupe de vinaigre, remuez sur feu vif pour faire évaporer le vinaigre
Versez le jus de la marinade.
Laissez cuire sur feu doux 1 heure.
Ajoutez une bonne cuiller à soupe de gelée de groseilles et la crème fraîche.

Dressage

Lorsque la viande est cuite, dressez la sur un plat de service coupée en tranches.
Accompagnez d'une compote de pommes tiède, de marrons et de cèpes revenus à la poêle avec ail et persil.
Passez la sauce au tamis et présentez-la dans une saucière.
Bon appétit !

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