Saint-jacques à la manière de Lucullus
Ingrédients
24 noix de St Jacques
200 cl de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de ketchup
1 cuillère à soupe rase de paprika en poudre
1 cuillère à soupe de beurre
5 cl d'alcool de riz
4 anchois au sel
Riz basmati ou thaï
Préparation
Nettoyez vos noix de St Jacques.
Rincez les.
Séchez sur du papier absorbant.
Dans une jatte mélangez la crème fraîche le ketchup et le paprika.
Dessalez légèrement les anchois.
Réduisez les en purée.
Incorporez les au mélange crème paprika et ketchup.
Préparez votre riz pilaf ou créole selon votre convenance.
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive.
Faites revenir au feu vif les noix de St jacques.
Flambez les avec l'alcool de riz.
Réservez au chaud.
Versez le mélange dans la poêle ayant servi à la cuisson des St jacques.
Faites réduire de moitié en ne faisant pas bouillir.
La sauce doit être onctueuse.
Dressage
Sur assiettes chaudes faites une couronne avec le riz.Déposez les noix de St Jacques au centre.
Nappez de crème.
Servez aussitôt.