Terrine de marcassin
Ingrédients
500 grammes de marcassin
200 grammes de foie de marcassin ou de porc
200 grammes de lard gras
1 oignon - 3 gousses d'ail
1/2 verre de vin blanc
1 petit verre d'eau-de-vie
de fines bardes de lard
sel - poivre - muscade
Préparation
Hacher le marcassin, le lard et le foie à la grille fine.
Mélanger avec l'oignon et l'ail hachés.
Ajouter un peu de muscade râpée, sel, poivre (voir notes), vin blanc et eau-de-vie.
Laisser mariner 12 heures
Garnir le moule de fines bardes de lard et y mettre le mélange.
Recouvrir d'une barde
Cuire à four moyen pendant 1 heure au bain-marie.
Laisser refroidir avec un poids pour tasser la terrine
Dégustation 48 heures après.