Recette proposée par

Lucullus

Tripes à la lacaunaise

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Ingrédients

2 kg de gras double
1 pied de porc
350 g de carottes
350 g d'oignons
1 tête d'ail
4 clous de girofles
1 bouquet garni avec du vert de poireau
1 cuillers à soupe de concentré de tomate
½ bouteille de Gaillac rouge
5 cl de Cognac

Préparation

Épluchez les carottes et coupez les en rondelles.
Épluchez les oignons et piquez les avec les clous de girofles.
Séparez les gousses d'ail sans les éplucher.
Coupez le gras double en morceaux.

Préchauffez le four à 180°C (th-6).

Dans un faitout allant au four réunissez tous les ingrédients.
Salez et poivrez.
Couvrez et portez à ébullition sur la cuisinière.
Enfournez alors 3 heures.

Ôtez le pied de porc, les oignons et les gousses d'ail.
Désossez le pied de porc et ajoutez la chair coupée en morceaux au gras double.
Passez l'ail au tamis pour en exprimer la pulpe et joutez là dans le faitout.
Laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.

Dressage

Ôtez le bouquet garni avant de servir.
Accompagnez ce plat de pommes de terre vapeur.

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