Recette proposée par

Lucullus

Anchois à l'escabèche

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Ingrédients

500 g d'anchois frais
1 cuillère à soupe de vinaigre
15 cl d'huile d'olive
10 cl de vinaigre
1 oignon
1 gousse d'ail
3 branches de fenouil
3 feuilles de laurier
Origan
Sel et poivre

Préparation

Épluchez l'oignon et coupez le en rondelles.
Épluchez et écrasez l'ail.

Dans une casserole faites chauffer un verre d'eau et le vinaigre.
Plongez y les rondelles d'oignon et l'ail.
Ajoutez quelques grains de poivre, le laurier, les branches de fenouil et quelques pincées d'origan en poudre.
Faites frémir 15 minutes.

Pendant ce temps rincez vos anchois.
Ouvrez les en deux sans les séparer.
Otez l'arête centrale.
Epongez les avec du papier absorbant et farinez les légèrement.

Faites dorer les anchois dans un peu d'huile d'olive.
Disposez les anchois dans une terrine ou plat à gratin.

Versez le liquide contenu dans la casserole sur les anchois.
Laissez refroidir à température ambiante 2 à 3 heures.

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