Recette proposée par

Lucullus

Anguilles à la martégale

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Ingrédients

1,3 kg d'anguilles
2 poireaux
3 gousses d'ail
50 g d'olives noires
5 cuillers à soupe d'huile d'olive
10 cl de vin blanc sec
5 cuillers à soupe de chapelure
1 zeste d'orange
1 feuille de laurier
1 bouquet de persil
Sel et poivre

Préparation

Faites dépouiller et vider les anguilles par vote poissonnier.
Lavez les et essuyez les.
Coupez les en gros tronçons.

Fendez puis lavez les poireaux.
Égouttez les et taillez les en bâtonnets.

Lavez le persil et pelez l'ail.
Hachez les avec le laurier et le zeste d'orange.

Préchauffez votre four à 200° C th6-7

Recouvrez le fond d'un plat à gratin avec les poireaux coupés.
Parsemez dessus le hachis de persil et d'ail.
Répartisses les tronçons d'anguilles.
Salez et poivrez.

Repartissez les olives noires.
Mouillez avec le vin blanc.
Saupoudrez la moitié de la chapelure.
Arrosez avec la moitié de l'huile d'olive.
Recommencez avec le reste de chapelure et d'huile.

Enfournez 1 heure

Dressage

Servez aussitôt la sortie du four

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