Recette proposée par

Lucullus

Artichauts farcis aux champignons

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: facile
  • Origine: France
  • Type: Entrées chaudes
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 40 min

Ingrédients

6 gros artichauts
400 g de champignons mélangés
(bolets, cèpes, girolles, pleurotes, mousserons)
2 citrons
3 échalotes
6 brins de thym effeuillés
300 g de beurre
2 jaunes d'œufs
sel et poivre

Préparation

Cassez la tige des artichauts.
Coupez les feuilles au 1/3 supérieur.
Piquez chaque fond d'une rondelle de citron.

Plongez les artichauts dans l'eau bouillante salée.
Laissez cuire 20 minutes.
Dans 50 g de beurre fondu faite revenir les échalotes hachées.
Ajoutez les champignons et le thym.
Faire cuire jusqu'à évaporation du jus des champignons.
Réservez au chaud.

Dans une casserole; laissez fondre 250 g de beurre.
Transvasez dans un bol à bec verseur.
Mettez les jaunes d'œufs avec 1 cuillère à soupe d'eau dans la casserole.
Fouettez continuellement sur le feu très doux jusqu'à ce que les œufs deviennent mousseux.

Hors du feu, incorporez le beurre fondu en continuant à tourner.
Ajouter le jus d'1 citron.
Salez et poivrez.

Passez les artichauts sous l'eau froide.
Égouttez-les tête en bas.
Ôtez les rondelles de citron.
Arrachez soigneusement les feuilles du centre et le foin.

Ajoutez aux champignons 1/3 de la sauce.
Garnissez-en les artichauts.

Dressage

Servez avec le reste de la sauce en saucière

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