Recette proposée par

Lucullus

Brochettes de lotte à l'aïoli

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Ingrédients

750 g de lotte coupée en 48 dés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Aïoli
1 gousse d'ail écrasée
1 œuf coque
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
le jus ½ citron
Sel et piment de Cayenne
20 à 25 cl d'huile d'olive

Préparation

Préparez la sauce:
Dans ue bol mettez l'ail, l'œuf, la moutarde le jus du citron, du sel et le piment de Cayenne
Fouettez le tout.

Incorporez petit à petit la moitié de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit absorbée.
A ce moment recommencez l'opération avec le reste de l'huile d'olive jusqu'à ce que la mayonnaise soit épaisse.
Mettez au réfrigérateur.

Embrochez les morceaux de lotte sur les piques
Salez et arroser d'un peu d'huile d'olive

Cuisez à forte chaleur pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.

Dressage

Servez accompagné de l'aïoli

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