Recette proposée par

Lucullus

Cardons à la lyonnaise

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: moyen
  • Origine: Rhône-Alpes
  • Type: Légumes
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 1 h 15 min

Ingrédients

1 beau pied de cardon (3 kg environ)
1 dl d'eau
1 cuillère à soupe de farine
3 cuillère à soupe de vinaigre
10 g de sel. Sauce à la moelle: 200 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
1 litre de bouillon
100 g de moelle
100 g de gruyère râpé.

Préparation

Nettoyez les cardons
Coupez les côtes en morceaux
Jetez-les dans l'eau bouillante.

Elles seront plus blanches si vous faites une cuisson au blanc c'est-à-dire si vous avez versé dans l'eau un peu de farine diluée dans du vinaigre.
Au bout d'une heure environ elles doivent être tendres et cuites.

Pendant qu'elles cuisent faites un roux avec le beurre et la farine
Mouillez avec le bouillon de bœuf (tout préparé si vous n'en avez pas d'autre).

Laissez mijoter et réduire pendant 30 minutes.

Coupez la moelle en grosses lamelles et pochez-la cinq minutes à l'eau bouillante salée.

Prenez un plat à gratin
Dressez les cardes égouttées
Posez la moelle
Versez la sauce réduite
Parsemez abondamment de gruyère râpé

Mettez au four chaud à gratiner pendant quinze minutes.

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