Caviar d'aubergines façon Goose

Préparation

Piquez les aubergines lavées de quelques coups de fourchette.

Les placer dans le four brûlant, directement sur la plaque du fond pendant environ 20 à 30 minutes, en tous cas jusqu'à ce que la peau soit entièrement noire et brûlée.
C'est le brûlage qui va conférer un goût particulier à ce plat.

Dès la sortie du four:
Les placer sur une planche à découper.
Les fendre en long.
Extraire la pulpe à l'aide d'une cuiller.

Hacher cette pulpe et la débarrasser dans un saladier.

Assaisonner avec l'échalote hachée, le jus des deux citrons, sel et poivre.
Monter avec l'huile d'olive versée en filet.
Corser d'une pointe de Cayenne et mettre au frais.