Recette proposée par

Lucullus

Empereur à la crème de citrouille

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Poissons de mer
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 35 min

Ingrédients

700 g de filet d'empereur ou de rascasse
3 kg de citrouille
3 gousses d'ail
1 brin de thym
1 feuille de laurier
30 cl de crème fleurette
20 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de muscade en poudre
Sel et poivre

Préparation

Détaillez les filets d'empereur en filaments.
Salez et poivrez.
Réservez au frais.

Faites bouillir de l'eau salée dans un grand  faitout.
Tranchez pelez et épépinez la citrouille.
Coupez la en petits cubes.
Plongez les dans le faitout accompagnés du thym et du laurier.
Laissez cuire 20 minutes environ.

Pelez et émincez l'ail.
Faites le cuire 5 minutes dans la crème.

Égouttez les cubes de citrouille.
Passez-les au mixer avec la crème et l'ail.
Ajoutez une pincée de muscade.
Réservez au chaud.

Dans une poêle antiadhésive saisissez rapidement les filets d'empereur dans un mélange beurre et huile d'olive.

Dressage

Nappez le fond de chaque assiette de crème de citrouille.
Disposez dessus quelques filets d'empereur.
Dégustez aussitôt.

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