Gambas flambées sauce Whisky
Ingrédients
6 à 8 Gambas par tête
1 jaune d'œuf
1 cuillerée à soupe de vinaigre de malt
30 cl d'huile
1 cuillerée à soupe de moutarde forte.
1 cuillerée à soupe de moutarde Savora
Sel et poivre
10 cl de Whisky
Un bouquet de persil
Préparation
Commencer par monter une mayonnaise avec le jaune d'œuf, les deux moutardes , sel et poivre, le vinaigre et un quart de litre d'huile.
Après avoir bien serré la sauce au fouet, ajouter une cuillerée à soupe de whisky
Réserver au frais.
D'autre part, sécher les gambas avec un papier absorbant.
Mettre le restant de l'huile dans une grande poêle et porter à haute température (ça doit fumer).
Y jeter les crevettes et les faire sauter vivement.
Les assaisonner de sel et poivre
Recouvrir d'un couvercle.
Lorsque les gambas ont pris une belle couleur rouge, les arroser du restant du whisky et flamber.
Dressage
Les présenter ensuite en buisson, très chaudes sur le plat de service, agrémentées d'un bouquet de persil.Se consomme chaud avec la sauce au whisky.