Recette proposée par

Lucullus

Gâteau de lentilles vertes du Berry

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  • Nombre de personnes: 2
  • Difficulté: facile
  • Origine: Centre
  • Type: Entrées froides
  • Préparation: 10 minutes
  • Cuisson: 20 minutes
  • Réfrigération: 4 heures

Ingrédients

250 g de lentilles vertes du Berry
1 Carotte
1 Oignon
8 feuilles de gélatine
25 g de persil haché
Vinaigrette
1 Échalote
20 g Moutarde de Meaux
Thym, Laurier
10 cl Vinaigre de Xeres
Sel.
30 cl Huile d'arachide

Préparation

Tremper les lentilles dans l'eau froide durant 1 heure.
Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Dans 1 litre d'eau salée, cuire durant 20 minutes les dés de carotte, d'oignon, le thym et le laurier

Passer le jus de cuisson au chinois.

Y plonger les lentilles et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses.

Retirer les 2/3 du jus de cuisson, égoutter les feuilles de gélatine et les incorporer aux lentilles chaudes

Ajouter le vinaigre, le persil haché, l'échalote ciselée, la moutarde et l'assaisonnement.

Mettre la préparation dans une terrine préalablement chemisée d'un film plastique.

Laisser prendre au réfrigérateur 4 heures.

Dressage

Découper en tranches fines.

Accompagner de la vinaigrette d'échalote
(vinaigrette ordinaire dans laquelle vous mixez une échalote coupée en quatre).

Décorer de gros cubes de tomates et de ciboulette hachée.

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