Grillades des mariniers selon les frères Troisgros
Ingrédients
2 entrecôtes de 500 g pièces
100 g de lard demi sel
6 filets d'anchois
140 g de cornichons
2 gros oignons
1 dl de vinaigre de vin
2 dl d'eau
50 g de beurre
1 bouquet de persil
Préparation
Pelez et hachez les oignons.
Coupez les cornichons en rondelles épaisses.
Taillez la poitrine en lardons/
Faites dorer séparément les entrecôtes au beurre.
Déposez-les dans une cocotte longue et ajoutez les oignons.
Couvrez et laissez cuire très doucement pendant 10 minutes.
Mouillez avec le vinaigre et laissez réduire de moitié.
Ajoutez l'eau et les cornichons, les anchois et les lardons et le persil.
Couvrez et faites cuire à feux doux pendant 2 heures.
Dressage
Servez dans le plat avec des pommes de terre vapeur3