Homards rôtis à l'estragon

Préparation

Préchauffez le four à 210 °C th-7.

Fendez les homards et nettoyez les en ôtant le gravier et le boyau dorsal.
Retirez et cassez les pinces.
Salez et poivrez la chair.

Dans une sauteuse faites fondre 50 g de beurre.
Lorsqu'il devient noisette faites y revenir les homards côté chair jusqu'à ce que les bords de la carapace commence à rougir.
Flamber avec le cognac.

Posez les pinces sur la plaque du four et enfournez les.
Au bout de 5 minutes ajoutez les homards en les posant sur le côté chair.
Comptez alors 10 minutes.

Sortez les homards du four et déposez-les sur le plat de service.
Pendant ce temps vous aurez fait revenir dans une casserole l'estragon dans le restant de beurre.